[八卦知識]微波爐當油炸鍋用?

作者: jambobo (該吃大餐了~~) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 微波爐當油炸鍋用?
時間: Tue Mar 22 01:19:21 2011

剛好小弟博論是作微波相關研究 可以稍微解釋你的疑問，基本微波加熱有兩個機制，一個是偶極轉動(dipole rotation)，另一個是離子導電(ionic conductance)，偶極轉動作用於分子間的偶極，將使偶極產生倒轉或是旋轉………



由於內摩擦的作用，偶極的轉動將能量損耗以熱的形式產生離子，導電則是溶液中含有溶解性離子(如無機酸)，受到微波的作用會在液體中產生離子遷移的現象，因此可以傳導電流，而離子在遷移的過程中會與鄰近的分子互相發生撞擊，提高溶液的轉動進而升高液體的溫度。

所以一般來說極性分子較容易以微波來加熱，但並非絕對，特例很多，像碳，在十分鐘內就可以用微波加熱到1000度C(在某些條件之上)，雖然說加熱快是微波的優點，但加熱過快的確會產生飛濺或爆裂的情形，並不是壓力過大，而是溫差太大，因為在微波場中被加熱的是只有會吸收微波的物質，然後再傳導熱予不吸收微波的物質，所以被加熱的物質與周遭空氣或介質就會產生溫差，加熱速度太快溫差就會越大，物質就會爆開，實驗室用的工業微波爐就常常因為加熱太快，而把爐內樣品炸得稀巴爛。

不過一般家用的微波爐功率通常都不高，頂多5~600W，所以加熱速度還不算太快，而且有安全裝置，溫度太高就會自動跳電，另外也要看油吸收微波加熱的速度有多快(如果>50度/min就會比較危險)，小弟沒有加熱過油，但網路上或文獻一定查的到(以前曾經看過微波對油脂分解影響的論文，探討微波加熱是否會造成脂肪分子的分解)，所以到底會不會爆炸，我也不敢確定，可以先從低瓦數短時間開始試，怕會爆開的話加熱的時候跑遠一點就好了，爐門如果爆開，微波也會自動關閉，所以就像鄉民們說的 試試看就知道了XD

※ 引述《d101477 (查無此人)》之銘言：
: 今天上課聽到同學產品設計提出概念發表說
: 要用微波來油炸
: 方法是將油與食材密閉在他所提出的概念產品裡
: 然後外部微波去加熱
: 但當下我就想到
: 油分子高速震動磨擦產生的熱聚集在一個密閉空間裡
: 不知道油溫持續上升到可以炸熟食物的階段時
: 鍋內壓力是否會過大有可能爆炸?
: (姑且不論炸物究竟是被熱油炸熟
:  還是被炸物本身極性物質微波後產生的溫度煮熟的)
: 再者微波是拿來加熱食物更勝於煮熟食物的
: 我怎麼想都覺得這樣很不合理
: 不知道有沒有這方面專業的鄉民可以來解答?
: 謝謝 :D

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